Pâques est la plus importante fête religieuse chrétienne d’un point de vue spirituel.  

Elle commémore la résurrection de Jésus-Christ le troisième jour apres sa passion. La solennité commence le dimanche de Pâques qui marque la fin du jeûne ou du carême, et dure pendant  huit jours.

Pâques vient du mot « pascua », altération du verbe pascere «paraître»

C est en Russie que la célébration de Pâques atteint son plus grand éclat .Pâques est la plus grande fête du calendrier orthodoxe russe. Ici, elle est célébrée par un échange d’oeufs et trois baisers .Le type d’oeuf offert dépend de la fortune de chacun mais l’oeuf de poule peint est, sans conteste, le plus populaire.

La femme doit sortir du buffet sa plus fine porcelaine et sa plus belle argenterie suivant sa fortune.Au centre, des fruits, des jacinthes en pot, des lys de la vallée et des narcisses.

Chaque invité doit retrouver devant lui l’oeuf peint traditionnel. Au menu, agneau au beurre, jambon au four des venaisons.

L’oeuf est le symbole d’une nouvelle vie et donner des oeufs en cadeau à Pâques ou pour célébrer l’arivée du printemps est une tradition installée depuis des centaines d’années .L’oeuf est un symbole universel de vie et de renaissance, il est notamment associé a de nombreux  rituels.

La tradition d’offrir des oeufs natures, puis décorés,

teints  ou  travaillés est bien antérieure au christianisme,

c’est sans doute l’une des plus vieilles traditions du monde .Cette tradition se retrouve dans de très nombreux pays.

La coutume d’offrir des oeufs au début du printemps remonte  à l’Antiquité .Dans de très nombreuses cultures, les oeufs sont symboles de fécondité et de renouveau. Des siècles plus tard, cette tradition est toujours célébrée

Il y a environ 5.00 ans, les Perses offraient des oeufs... de poule comme cadeaux porte-bonheur pour fêter le preintemps.Les Romains, qui eux aussi leur prétaient d’heureux effets, en cassaient le jour du printemps pour purifier l’atmosphère.

C’est réelement à partir du XIIe siècle que les premiers oeufs peints firent leur apparition en Europe. A l’origine, coloriés en rouge et décorés de devises ou de dessins, les oeufs de poule s’échangeaient à l’occasion de la fin du Carême, symbolisant ainsi la fin des privations de l’hiver.

A partir de la Renaissance, les oeufs de poule furent remplacés

par des oeufs en or dans les cours des souverains européens. Décorés de métaux précieux, de pierreries et même de peintures de célèbres artistes, ces objets connurent leur apogée avec les célèbres oeufs de Fabergé à la cour de Russie, à la fin du XIXe siècle

Aujourd’hui, les oeufs de Pâques sont en chocolat.

Beaucoup plus gros et délicieux, ils ravissent petits et grands Cette tradition, présente dans de nombreux pays,est relativement récente .Les moulages en chocolat ont fait leur apparition durant la première moitié du XIX siècle ,grace aux progès d’affinage de la pâte de chocolat et à la mise au points des premiers moules en fer étamé et argenté

Voici le secret de fabrication : après avoir été fondu à 50 degrés-C, le chocolat est malaxé jusqu’a l’obtention d’une pâte fine et lisse qui légèrement refroidie,est versée dans un moule. Apres refroidissement total, les formes sont démoulées puis décorées.

Si les temps on changé, les désserts demeurent immuables : le kulich (ou kulitch) et le pashka.

Le kulich se prépare plusieurs jours a l’avance.C’est un gâteau parfumé au rhum  et au safran dont la fabrication ressemble davantage à celle du pain.Il contient des fruits confits, des amandes et des raisins. Sa forme est spéciale, tout en hauteur, le glaçage fondant en coulées sur les cotés. On le décore des lettres XB en fruits confits, présentant en caractères cyrilliques les lettres pour ‘le Christ est ressuscité’. Il est d’usage de l’apporter à la messe du dimanche de Pâques, une chandelle plantée en son centre, pour être béni par le prêtre

Le kulich est toujours accompagné du paskha, en forme de pyramide.On retrouve encoure les lettres XB sur ses flancs. Fait de fromage blanc égoutté, chacun y va  de son petit secret. C’est ainsi qu’une princesse dévoila a Molokhovets qu’elle préferait remplacer les noix et les baies par des zestes de citron pour lui apporter plus de fraicheur

Dans les états baltes, on préfère le servir nature, non decouré avec une tranche de pain aux noix ou aux amandes

Les oeufs de Pâques russes sont cuits pour l’occasion avec des pelures d’oignons pour leur donner une teinture brune. Rendez-vous au cimetière le jour de Pâques pour manger vos oeufs sur la tombe de ceux que vous aimez .En partant, n’oubliez pas d’en laisser quelques-uns .Ce sont les mendiants qui les mangent... mais l’esprit des morts est apaisé à travers eux.

Recette de Paskha,

Gâteau de Paques au fromage blanc et fruits confits

Temps total : 1 ha 2 h

Préparation : 15 min+1heure d’égouttage

Réfrigération : 8 heures

Cuisson : quelques minutes

Difficulté : Facile

Propos gourmands

C’est le gâteau traditionnel de la Paque russe que l’on fait dans un moule en forme de pyramide.

On le décore des lettres XB en fruits confits, représentant en caractère cyrillique les lettres pour ‘Christos voskres’ ‘le Christ est ressucité’ . Fait de fromage blanc égoutté, chacun y va de son petit secret. C’est ainsi  qu’une princesse dévoila à Elena Molokhovets, la seule femme chef reconnue au XIXe siecle en Russie, qu’elle préférait replacer les noix et lmes fruits confits par des zestes de citron pour lui apporter plus de fraicheur.Dans les états baltes, on préfère le servir nature, ou on décore avec une tranche de pain aux noix ou aux amandes

*Le moule doit avoir un trou dans le fond pour permettre au fromage de continuer à s’égoutter.Si vous n’avez pas de moule à pashka, utilisez un pot à fleur en terre cuite.Vous aurez aussi la forme

Ingrédients

-1.5kilo de fromage blanc épais de type Ricotta, Brousse ect

-250ml de sucre

-250ml de crème épaisse

-225g de beurre ramolli

-4 jaunes d’oeufs

-125 ml de fruits et d’écorces confits

-125 ml d’amandes mondées finement hachées

-1 c.a thé d’éxtrait de vanille

1 : Egoutter le fromage dans une passoire en plaçant un poids dessus-sinon le gâteau risque de perdre sa forme

2 : Dans un bol, laisser macérer les fruits confits avec la vanille :

3 Ecraser le fromage à l’aide du dos d’une cuillère : incorporer le beurre

4 Dans une casserole, faire chauffer la crème jusqu’a ce que de petites bulles se forment le long de la paroi

5 : Dans un autre bol, travailler les oeufs et le sucre : verser la crème chaude : transvaser le tout dans la casserole et remettre sur le feà ; laisser cuire doucement a feu doux jusqu’a ce que le mélange épaississe en remuant constamment – ne pas bouillir car vous risquez de former des grumeaux

6 Retirer du feu : incorporer les fruits confits : mettre la casserole dans un grand bol contenant de la glace et de l’eau froide ; tourner la crème jusqu’à  ce qu’elle refroidisse 

7 :ajouter le fromage et les amandes ; verser le tout dans un moule recouvrir, d’une  mousseline et mettre un poids ; réfrigérer au moins huit heures avant de démouler ; décorer et servir

8 Pour trancher, glisser votre couteau pour faire des tranches horizontales ; conserver la tranche du dessus et remettre en place pour une utilisation ultérieure. C’est plus joli

Recette de Koulitcj, gâteau traditionnel de la Pâque russe

Temps total : plus de  2 heures

Température du four : 110 C

Préparation : 20 minutes

Levée de pate : 1h30

Cuisson 1 h 15

Difficulté Moyenne

Propos gourmands

Le kulich (ou Koulitch) se prépare plusieurs jours a l’avance. C’est un gâteau parfumé au rhum et au safran dont la fabrication ressemble a celle du pain. Il contient des fruits confits,des amandes et des raisins. Sa forme est spéciale, tout en hauteur, le glaçage fondant en coulées sur les côtés. On, le décore des lettres XB en fruits confits représantant en caractère cyèrillique les lettre pour ‘Christos voskres’ ‘le Christ est ressuscité’ Il  est d ‘usage de l’apporter a la messe du dimanche de Paques, une chandelle plantée  en son centre, pour être béni par le prêtre.

Le gâteau forme un chapeau – soit la pâte qui gonfle au-dessus du moule en prenant de la largeur. Les Russes ont l’habitude de tailler le ‘chapeau’ et de le placer au centre de l’assiette de service. Le gâteau est ensuite coupé en deux dans le sens horizontal puis tranché .Ces tranches  sont déposées autour du chapeau .Le Koulitch est traditionnellement servi avec de la Psakha au fromage blanc

Ingrédients

- 1.25 a 1.5 litre de farine blanche

- 500ml de sucre glace

- 340 ml de lait tiède

-3 sachets de levure de boulanger

-125 ml de raisins de Smyrne

-125 ml d’amandes mondées

-125 ml de fruits confits

-65 ml  de rhum brun

-225 g  de beurre  mou + 5 c a.s

-10 j’aunes d’oeufs légèrement battus

-2 c a thé de sel

-1c.a thé de vanille

-½ c. a thé de sucre

-1/2 c. a thé de safran en  poudre

Glaçage

-500ml de sucre glace

-4 c a sucre d’eau froide

         -1 c .a thé de jus de citron

1 : Faire tremper les raisns dans le rhum pendant 10 minutes ; égoutter, diluer le safran dans le rhum et réserver

2 : Dans un bol, délayer la levure 1.c de sucre dans 125ml de lait chaud : laisser reposer 10 minutes, ajouter la vanille, les jaunes d’oeufs, le rhum et le safran

3 : Mélanger la farine, le sucre glace et le sel : creuser un trou au centre

4 : Verser doucement le mélange de levure et oeufs  au centre de la farine en

incorporant graduellement la farine jusqu’à l’obtention d’une pate 

5 : Déposer sur un plan fariné et pétrir environ 10 minutes jusqu’a ce que la pâte soit souple et élastique en incorporant graduellement des morceaux de beurre :

6 : Déposer dans un bol légèrement beurré : recouvrir d ‘un linge et laisser lever au double de son volume

7 : Dans un bol, déposer les amandes, les fruits confits et raisins saupouder avec 1 c de farine pour bien les enrober

8 : D’un coup de poing, écraser la pâte : incorporer les fruits et pétrir 2 ou 3 minutes

9 : Beurrer un moule à pain rectangulaire, le tapisser d’une feuille de papier brun beurrée – le coté non beurré contre les parois

10 : Verser le mélange: couvrir d’un linge et laisser reposer  30-45 minutes jusqu’à ce que la pâte ait bien gonflé

11 : Glisser dans un four préchauffé à 110 C  pendant  15 minutes: remonter la température du four à  180 C  et continuer la cuisson pendant une heure

Glaçage

 mélanger tous les ingrédients : verser sur le dessus du gâteau doucement pour qu’il s’écoule

en fins ruisselets